Das folgende Rezept stammt von Kreidlhex - Liesi Brucker.
In dankbarer Erinnerung gedenken wir Elisabeth Brucker, die uns nach schwerer Krankheit verlassen hat. Ihre Liebe zu den Kräutern und ihr Engagement für traditionelles Wissen bleiben in diesem Kalender lebendig und begleiten uns weiter.
Zutaten & Zubereitung:
- 1 kg frische Bärlauchblätter waschen, zerkleinern
- Blattbrei mit
- 3kg österreichisches Salz vermengen
- Auf ein Backblech
- Min 72 Std. im Ofen bei 70°C trocknen lassen öfter mal durchkneten
- In Gläser oder Säckchen abfüllen und fertig
Tipp: passt perfekt zu Lamm, Schwein, Soßen, Gröstl, Knödel. Verleiht den Gerichten eine spezielle Knofi-Spinat Note.
Daraus kannst du gern Bärlauchbutter machen.
Zutaten:
- 250 g weiche Butter
- 1 TL Bärlauchsalz
- etwas Zitronensaft und Pfeffer
Zubereitung:
- Butter cremig rühren und Bärlauchsalz untermischen
- Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken
- zu Brot, Gegrilltem oder Kartoffeln servieren
Tipp: Lässt sich super in Portionen einfrieren.
Achtung beim Sammeln
Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen (beide giftig!).
o Sicheres Unterscheidungsmerkmal: Bärlauch riecht stark nach Knoblauch, Maiglöckchen und Herbstzeitlose nicht
o Immer Blatt für Blatt prüfen
